Le fantasie di pasta sfoglia di Ezio Marinato
Il 13 novembre, oltre che una bella giornata di sole, è stata anche una giornata di formazione interessante per i soci della sezione siciliana.
Tutto questo grazie all’intervento del socio ed amico Ezio Marinato.
Con la sua professionalità ci ha introdotto nel mondo della pasta sfoglia lievitata e della brisée.
La premessa è stata dedicata al corretto utilizzo delle materie prime: si è spaziato dalle caratteristiche delle farine adatte a questo tipo di prodotti ai metodi corretti di incorporamento della materia grassa, fino alla metodologia esatta per eseguire un corretto frasage.
Una cosa che sicuramente è stata fondamentale: tutti i prodotti eseguiti da Ezio sono veloci da fare e adatti a essere venduti giornalmente nei nostri punti vendita.
Ascoltando Ezio ci siamo accorti che la riuscita di un corso non è data solo dai prodotti proposti ed eseguiti, ma soprattutto da chi li mostra.
Ezio, per esempio, con la sua umiltà e serenità è riuscito a spiegare concetti molto complicati in modo comprensibile a tutti, senza salire in cattedra, ma parlando come a vecchi amici.
Questo ci è parso di vivere: una giornata tra amici.
Possiamo dire che questo 2011 è stato per tutti noi un anno di crescita professionale notevole, una crescita che vorremmo trasmettere a tutta la categoria: nel nostro caso ai colleghi siciliani.
Un grazie a tutti i colleghi che, come Campisi, Terranova, Cammarata, Verde ed altri, mi hanno aiutato nell’organizzazione dei corsi e, naturalmente, a mia moglie Caterina (la piccola Fausta del gruppo) che ci aiuta sempre, anche adesso che ha il pancione dal momento che è in dolce attesa.
Speriamo che il 2012 sia ricco di nuovi soci e di nuovi amici, in modo da poter condividere una crescita comune.
(Salvatore Vullo)
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