Pasqua al cioccolato con il Maestro Eliseo Tonti

Nulla hanno potuto il blocco del traffico e le condizioni atmosferiche proibitive, che hanno provato, ma non sono riuscite a impedire ai soci del Richemont di presenziare in modo massiccio ai quattro appuntamenti  previsti per la giornata del 31 gennaio.
Segno che il calendario presentava incontri interessanti e attesi, come del resto capita ogni mese.
Da Nord a Sud grande è stato dunque l’interesse per corsi utili sia ai fornai sia alle fornarine.
Nella sede di CASTAlimenti erano ben due gli incontri in contemporanea, entrambi dedicati alla Pasqua.
Il primo, attesissimo corso è stato tenuto da Eliseo Tonti, un ritorno molto gradito per i soci del Club.
Ospite della Felchlin, che presentava le sue linee di prodotti, il maestro ha letteralmente stregato la platea, proponendo una serie di uova di Pasqua facili da realizzare, ma di altissima qualità.
Certo, alcuni dei decori proposti non sono alla portata di tutti, ma con un po’ di fantasia e impegno si può dar corpo alle proprie idee senza grossi sforzi, anche perché il mercato offre molti prodotti che vengono incontro alle esigenze dei professionisti.
Come sempre accade nei corsi del Maestro Tonti, il cioccolato è stato lo spunto per parlare di storia, marketing, orgoglio, professionalità.
A proposito di quest’ultimo argomento, il maestro ha esortato a non credere che la creatività italiana, da sola, possa bastare per avere successo.
Occorrono moltissima professionalità e molti sacrifici; occorrono doti imprenditoriali e investimenti sui giovani, per assicurare un futuro alla categoria.
Purtroppo, come ha notato il maestro,  non esistono in Italia delle scuole professionali all’altezza di quelle che si trovano all’estero e, in questo senso, vanno ringraziati uomini come Vittorio Santoro che hanno colmato una lacuna istituzionale enorme e Angelo Principe che da anni si batte perché la scuola professionale pubblica sia di ottimo livello per non penalizzare i nostri ragazzi.
Tutti, però, devono comprendere che, senza un’adeguata preparazione e senza aggiornamenti costanti, non si va più da nessuna parte. E questo vale anche e soprattutto per gli adulti.
In contemporanea al corso sulle uova, un altro aspetto della Pasqua veniva trattato in una sala diversa della CAST: la ditta La Tessitura ha infatti proposto alle fornarine collezioni dedicate alle colombe e alle uova, mostrando come sia facile realizzare bellissime confezioni in poco tempo.
Il prossimo appuntamento di Brescia è fissato per il 21 febbraio e prevede una giornata teorico-pratica che vedrà alternarsi due pezzi da novanta: la dottoressa Federica Racinelli, che analizzerà le farine più adatte ai vari tipi di pane, e il Presidente Piergiorgio Giorilli che presenterà un corso dal titolo molto evocativo: “Colori e sapori nel pan brioche.

Affluenza da record anche per l’incontro che si è tenuto alla Diant di Lecce.
L’argomento era “il fritto”.
Giuseppe Mancini, davanti a una platea di oltre 35 soci, ha proposto una serie di prodotti da realizzare in occasione del Carnevale.
Oltre ai fritti tradizionali, Giuseppe ha offerto anche molte nuove idee per la vendita giornaliera.
L’esposizione semplice, ma accurata di Mancini ha stimolato i soci pugliesi che da tempo chiedevano di approfondire questo argomento.
Anche i soci del Sud si sono dati appuntamento per il 21 febbraio prossimo, quando Madia Raimondi terrà  un corso teorico di marketing e gestione su come educare i dipendenti, ovvero sull’arte del ricevere.
La Sicilia, ultima nata delle sezioni del Richemont, ha risposto con un corso sollecitato da molti cioè, “pani nazionali con utilizzo di bighe e paste di riporto”, un argomento molto caro ai panificatori siciliani.
A tessere le fila di questo incontro Dario Bertarini che, a Caltanissetta, ha sfoderato una verve incredibile e ha tenuto i numerosi partecipanti inchiodati alla sedia.
Con l’occasione, Salvatore Vullo ha potuto presentare nel dettaglio il calendario del 2010 della sede Siciliana che vi proponiamo nel box.
Al termine del corso Salvatore Vullo, coordinatore del Richemont siciliano, ha voluto ringraziare personalmente Giuseppe Canterella, Lino Cammarata, Michele Palmeri e Domenico Zarbo, i ragazzi che si sono dedicati anima e corpo per seguire ed aiutare Dario durante il corso. Oltre che, naturalmente, il sig. Alù e il suo staff che, nei giorni della preparazione, hanno dato al club massima disponibilità e alla Mondial Forni che in tempo record, ha fornito le attrezzature per allestire la sala.