Richemont Trophy under 20

3° Richemont Trophy under 20
4° Memorial Luciano Mignami
Marina di Carrara (MS) XXIV° Tirreno c.t.
1 – 2 Marzo 2009

“ IL TROPHY”
RESPONSABILE DELL’ORGANIZZAZIONE: Richemont Club Italia – Via Trieste, 25/27; 25067 LUMEZZANE S.A. (BS); Tel. e fax 030 8920888
SEGRETERIA:Roberto PEROTTI robertoperotti1969@libero.it Tel. 030 8920888
SEGRETERIA AGGIUNTA: Michela MARTINI michela@castalimenti.it Tel. 030 2350076

OBIETTIVI DEL CONCORSO:
1.VALORIZZARE LA PROFESSIONE DELL’ARTIGIANO PANETTIERE-PASTICCIERE.
2.DIMOSTRARE LE CAPACITA’ ACQUISITE NELL’AMBITO SCOLASTICO.
3.FAVORIRE CONOSCENZE E SCAMBI PROFESSIONALI FRA LE VARIE SCUOLE ITALIANE DI ARTE BIANCA.

SCOPI DEL CONCORSO:
Questo concorso si basa su tre principi importanti:
PRINCIPIO N° 1: L’ORIGINALITA’
PRINCIPIO N° 2: LA SEMPLICITA'
PRINCIPIO N° 3: L’EFFICACIA

REGOLAMENTO DEL CONCORSO
“3° RICHEMONT TROPHY – UNDER 20”
4° MEMORIAL LUCIANO MIGNAMI
1 – 2 Marzo 2009 – Marina di Carrara

1. Il concorso e aperto alle Scuole di panificazione/pasticceria/alberghiero Nazionali.
2. Ogni Scuola dovra' presentare 3 alunni (in tenuta professionale obbligatoria) che dovranno realizzare nel laboratorio messo a loro disposizione nell’ambito del Salone TIRRENO C.T. e in cinque ore di tempo (+ 1 ora per le pulizie) i seguenti prodotti:

Categoria Pane:
A partire da un impasto di kg. 6 di farina di frumento o segale devono confezionare:
3 pezzi da g. 1000 e il rimanente da g. 500
Forma dei prodotti facoltativa con possibilita di spolverare la superficie con diversi semi (di sesamo, di papavero, di girasole ecc…)
A partire da kg.3 di pasta devono confezionare:
> 4 tipi di pani di piccolo formato non farciti del peso di g. 50
> 15 pezzi per ogni tipo (60 pezzi in totale).
Tutte le paste devono essere cotte.

Categoria Vienneserie:
Pasta lievitata zuccherata
A partire da g. 1500 di pasta devono confezionare:
> 2 tipi di vienneserie (1 non farcita)
> 15 pezzi per tipo (totale 30 pezzi)
> dopo la cottura i pezzi devono avere il peso seguente:
- g. 50 non farciti
- g. 70 farciti

Pasta lievitata sfogliata:
A partire da g. 2000 di pasta (dopo la sfogliatura) devono confezionare:
> 2 tipi di vienneserie
> 15 pezzi per tipo (totale 30 pezzi)
> peso massimo finale g. 70
I prodotti zuccherati in pasta lievitata sfogliata possono essere farciti o decorati a piacere.
Dopo la cottura possono essere decorati, nappati o lucidati.

Tutti i lavori sono da realizzare durante il concorso. Alla fine delle 5 ore di prova l’insieme delle preparazioni dovra essere presentato alla giuria per la degustazione e la valutazione. Sono ammesse le scritte di identificazione dei prodotti.

Categoria Pezzo artistico:
Tema: Miti e leggende d’Italia
Il pezzo artistico in pasta di pane dovra essere realizzato sul posto utilizzando pasta lievitata commestibile. Peso massimo dell’impasto Kg. 4. Per la decorazione del pezzo artistico e consentito l’utilizzo di una pasta senza lievito. Sono autorizzati tutti gli aiuti tecnici normalmente utilizzati in un laboratorio. Per l’assemblaggio del pezzo, dopo la cottura, sono consentiti unicamente degli ingredienti commestibili.

3.Tutti i lavori possono essere realizzati in collaborazione dai tre alunni; una classifica sara stilata per ogni squadra sommando i punti realizzati.

4.Le valutazioni si effettuano nel modo seguente:
Esposizione totale: 20punti
Pane: 20 punti cosi suddivisi:
›10 punti per l’aspetto e 10 punti per il gusto

Pani di piccolo formato 20 punti cosi suddivisi:
›10 punti per l’aspetto e 10 punti per il gusto

Prodotti in pasta lievitata zuccherata: 20 punti cosi suddivisi:
›10 punti per l’aspetto e 10 punti per il gusto

Prodotti in pasta lievitata sfogliata: 20 punti cosi suddivisi:
›10 punti per l’aspetto e 10 punti per il gusto

Ordine e pulizia del laboratorio: La mancanza di pulizia nel laboratorio potra essere oggetto di penalita.

Lavorazioni fuori tempo: Per le lavorazioni fuori tempo massimo verranno conteggiati 5 punti in meno ogni 15 minuti.

Precisazioni importanti:
• I Membri di Giuria devono obbligatoriamente seguire l’insieme dei lavori dei candidati.
• Il Presidente di Giuria ha il dovere di richiamare tutti i Membri di Giuria a rispettare l’incarico.
• Prima dell’inizio del concorso i candidati devono presentare le ricette e schede di produzione ai Membri di Giuria (prevedere almeno 6 esemplari)
• La vigilia del concorso i candidati hanno a disposizione un’ora di tempo per realizzare i seguenti lavori:
a) preparare le paste fermentate (bighe, lieviti, polish, ecc…)
b) pesare le materie prime
c) preparare il posto di lavoro (mise en place)

5.La Giuria e sovrana.
Sara' composta da 4 a 6 Membri del Richemont Club Italia precedentemente designati.

6. Partecipazione al concorso:
Il fatto di partecipare al concorso implica l’accettazione del presente regolamento.
Termine ultimo per l’iscrizione 31/01/2009.

7. Spese: L’organizzazione si prende in carico le seguenti spese:
- vitto e alloggio per 1 docente accompagnatore
Dal 28/02/2009 al 02/03/2009
- vitto e alloggio per i candidati
Dal 28/02/2009 al 02/03/2009

8. Le prime tre squadre classificate riceveranno un trofeo. Una medaglia con diploma di partecipazione saranno offerti ad ogni partecipante.

NOTE:
• Ogni partecipante dovra' portare con sé le piccole attrezzature (mattarello, coltelli, coppa-pasta ecc…)
• La lista delle materie prime, delle attrezzature (forni, impastatrice, ecc…) e del materiale messo a disposizione nel laboratorio sara' comunicata almeno tre settimane prima del concorso.
• Tutti gli ingredienti specifici e particolari dovranno essere portati dai candidati.