Resoconto del corso di Lecce del 24 ottobre

L’incontro dei soci pugliesi che si è tenuto a Lecce lo scorso 24 ottobre è stato dedicato a prodotti lievitati e sfogliati.
Si è trattato di un weekend molto intenso: forse non tutti sanno che per una buona lezione occorre prepararsi bene e in anticipo.
Il presidente, che ha dovuto rinunciare ad un importante impegno per onorare i soci pugliesi, è arrivato a Brindisi alle 16,00 dove c’era ad attenderlo Antonio De Tommaso.
Da lì la delegazione si è recata direttamente alla Diant di Lecce, dove una sorridente signora Diana ha accolto la comitiva con un buon caffè e anche un dolcetto.
Ben presto il gruppetto è stato raggiunto anche da un altro socio, Domenico Miglietta, che era in compagnia di Giuseppe suo collaboratore in panificio e (se tutto andrà bene) anche futuro genero.
Insieme hanno preparato l’occorrente per la dimostrazione del giorno successivo.
La domenica alle ore 8,30 la lezione è puntualmente iniziata e i soci erano quasi tutti puntuali (forse perché i soci pugliesi sanno che il Presidente è particolarmente esigente in tema di orari e non solo).
Ai pochissimi ritardatari è stato fatto notare che “quella era da considerare una giornata da orologio svizzero”.
Antonio ha introdotto la lezione sottolineando come, più che per la lezione, Giorgio ha voluto dedicare una giornata ai Soci pugliesi per stare un po’ con loro.
L’evento si ripeterà con i soci siciliani all’inizio di dicembre.
Antonio ha parlato dell’incontro che è avvenuto a Brescia e della realtà un po’ diversa che c’è al Nord nell’interpretare il gruppo.
Gli incontri, infatti, prevedono anche una parte conviviale alla fine del corso.
Per questo Antonio si attiverà presso un ristorante nelle vicinanze del laboratorio: stare insieme e divertirsi è altrettanto importante per cementare i rapporti all’interno del club.
Durante la mattinata è anche stato proposto, a grandi linee, il calendario del prossimo anno per verificare se tutti erano d’accordo o se ci fossero suggerimenti o richieste.
La lezione vera e propria è iniziata dall’impasto per veneziane, per proseguire con il pain d’orange.
Sono stati evidenziati molti dettagli come le tipologie di canditi da utilizzare per questo prodotto.
Visto che nella lezione era stato inserito un prodotto sfogliato come il Pain au Chocolat, o per dirla alla francese i “chocolatins”, ci si è soffermati sull’inserimento della materia grassa.
Per questo argomento è stata messa a calendario una lezione specifica che sarà organizzata il prossimo anno.
Per proseguire su questa linea si è anche parlato di cosa è meglio utilizzare per lucidare un prodotto prima di passarlo al forno e perché.
Altre ricette proposte come la baguette, il pane zuccherato e un impasto per maggiolini richiedono l’utilizzo di una biga per cui è stato affrontato anche l’argomento dell’utilizzo della biga che del metodo dell’autolisi. E siccome la lezione era impostata sui tagli nel pane, l’impasto per maggiolini è stato utilizzato per formare dei filoni con una treccia sovrapposta, mentre il pane zuccherato è stato tagliato con la forbice e la baguette con l’apposito taglierino.
I soci sono stati invitati a fare direttamente i tagli sulle forme. In programma c’era anche il pandoro, ma visti i tempi troppo stretti, è stata fornita ai soci la ricetta e le spiegazioni dei vari passaggi rimandando un vero e proprio corso in un prossimo futuro.