Una giornata particolare

Ormai le date in calendario non bastano e il club è “costretto” ad organizzare più eventi in un’unica giornata.
È quello che è accaduto domenica 21 novembre.
Era in programma un incontro attesissimo con i maestri svizzeri Olivier Hofmann e Christophe Ackermann che presentavano una carrellata di prodotti vallesani.
Il Valais è una regione svizzera nota soprattutto per le località sciistiche come Crans Montana; in questa regione però esiste anche una ricca produzione di pani particolari, soprattutto quello di segale che, una volta, costituiva l’alimento base per la gente delle valli.
Il pane di segale, infatti, aveva il vantaggio di conservarsi a lungo e veniva utilizzato per arricchire le zuppe della regione.
Nel 1997 il pane vallesano di segale ha iniziato l’iter per ottenere il marchio AOC (Appellazione di Origine Controllata, come il nostro DOC), marchio che ha ottenuto nel 2009.
Nella brochure realizzata per il corso, i colleghi svizzeri hanno dato una dimostrazione di come sia possibile valorizzare un prodotto regionale.
Oltre alla richiesta di AOC, infatti, i panificatori elvetici si sono impegnati per promuovere le realtà regionali perché sono convinti che questo impegno li aiuti a distinguersi dalla grande distribuzione.
I loro pani tradizionali costano di più, ma garantiscono il rispetto delle tradizioni (vengono periodicamente controllate le procedure di lavorazione).
Dobbiamo imparare dai colleghi svizzeri che da tempo promuovono i loro prodotti presso i consumatori anche abbinandoli a altre realtà regionali come i formaggi e la carne secca.
A proposito di abbinamenti, alla fine del corso, i maestri svizzeri hanno dimostrato materialmente come si possa fare promozione del territorio: hanno offerto un ottimo aperitivo a base di Raclette (un formaggio tipico del Valais) e di ottimo vino.
Durante il corso sono stati affrontati molti temi interessanti come, solo per citarne alcuni, le lavorazioni con il lievito liquido e la formatura dei pani con il sistema delle trecce alla svizzera.
Mentre i soci seguivano l’interessante incontro di cultura elvetica, in una sala attigua, si svolgeva la valutazione dei panettoni realizzati dai soci che sono stati sottoposti al giudizio di un panel di esperti (Carla Icardi di Reed Gourmet, Federica Racinelli, Gastone Pegoraro, Franco Antoniazzi e il prof Pietta) e consumatori che hanno scrupolosamente compilato le schede di degustazione preparate appositamente per il club dal professor Andrea Giomo, docente di analisi sensoriale all’Università Politecnica delle Marche.
I panettoni in concorso erano più di trenta: alla fine la giuria ha decretato che il miglior panettone era quello realizzato da Fabio Grassi; il secondo qualificato è stato quello di Paolo Sarto e il terzo quello di Gianfranco Fagnola.
A proposito di quest’ultimo, un altro “evento nell’evento” è stata la premiazione dei ragazzi che hanno partecipato alla Coppa Europa di Bulle: Gianfranco Fagnola, Matteo Cunsolo ed Emanuela Isoardi.
Il club li ha ringraziati dell’impegno e dell’ottima prestazione.
Inoltre, alla mattinata ha partecipato anche la ditta Mati di Cremona che ha proposto delle confezioni interessanti per il Natale.
Siccome le confezioni sono piaciute molto, ma il Natale è ormai alle porte, Mauro Tanzini e Bianca Sambusseti della Mati hanno promesso che a gennaio organizzeranno delle presentazioni dei loro prodotti direttamente presso i panifici dei soci (per informazioni: info@maticremona.it).
Infine, l’associazione AMI (Amici Missioni Indiane) ha voluto spiegare ai soci come sarebbe stato destinato il ricavato della vendita dei panettoni di cui i soci Richemont hanno fatto gentile omaggio all’associazione.
Spesso il ritmo frenetico delle feste ci fa dimenticare che esistono persone più sfortunate di noi: il Club ringrazia quindi tutti coloro che hanno voluto donare i loro prodotti per strappare il sorriso a bambini di Sao Sebastiao, in Brasile.
La sede di Brescia chiude quindi l’anno con una mattinata tamburellante.
Non c’è stato tempo di premiare i ragazzi che hanno vinto un meritato premio all'Award del Panificatore Italiano per il miglior panificio dell'anno, ma ci sarà modo di farlo in occasione del primo incontro di gennaio.