Il Pane di Ezio Marinato
Personaggio di spicco della Panificazione, sempre più richiesto come docente e consulente, Ezio Marinato, è stato il protagonista della dimostrazione tenuta in collaborazione con Molino Grassi per il Richemont Club Italia.
Il programma del corso si è basato su parte del libro scritto da Ezio e in uscita a breve sull’Arte della Farina, con spiegazioni tecniche dettagliate su fermentazioni particolari e tempistiche, con grande attenzione agli impasti e alla scelta delle farine.
Supportato da Guido Stancari, responsabile qualità, ricerca e sviluppo di Molino Grassi, ha potuto illustrare la continua ricerca verso l’eccellenza dei loro prodotti a partire dalla semola di Kronos biologica.
Ezio Marinato ha saputo realizzare prodotti a regola d’arte usando farine di alta qualità, attento a caratteristiche e proprietà, ricette proposte con lievito madre, con lievitazione mista o con fermentazione senza lieviti aggiunti, con prefermento della mela o Fermento ai Peperoni.
Altre proposte come il Pane Campagnolo ai semi tostati con farina Manitoba bio, o la Ciabatta Multicereali sono state realizzate invece con lievito compresso.
Protagoniste indiscusse le farine Molino Grassi della Linea biologica e biodiversa QB-Qualità Bio: Multicereali, Montana, Kronos, una linea di farine biologiche unica caratterizzata dall’equilibrio tra i grani più antichi del mondo e quelli più innovativi, connubio tra sapori originali e valori nutrizionali nel rispetto del territorio e delle biodiversità.
Utilizzate anche le farine Manitoba bio e Integrale bio della linea biologica Molino Grassi.
Una dimostrazione molto apprezzata dai soci, che ha saputo dare valore alla panificazione, con moltissimi spunti innovativi sulla lievitazione e i diversi tipi di fermentazioni. Un invito a sperimentare, osare, andare oltre, una sfida continua per puntare in alto, confrontarsi, mettersi in discussione e crescere.
Un ringraziamento particolare da parte del Presidente del Richemont Club Italia ad Ezio Marinato per lo splendido intervento e al Dottor Massimo Grassi, direttore commerciale di Molino Grassi, che ha reso possibile questo incontro molto formativo per tutti.
Francesca Vannini
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