La Rivoluzione del Pane con Jordi Morera

Il 19 e 20 ottobre, abbiamo avuto l’onore di ospitare Jordi Morera, fornaio di quinta generazione, titolare del rinomato panificio L’Espiga d’Or, e formatore di fama internazionale, presso Cast Alimenti. Un evento che ha segnato un momento di grande formazione e scambio culturale per tutti i partecipanti, e che ha lasciato un segno profondo nel nostro Club.

Jordi Morera è un maestro che non solo lavora con il pane, ma lo vive, lo studia, lo trasforma in una vera e propria arte. Come lui stesso ha detto, “Mi batto per il pane che nutre e fa godere le persone. Per raggiungere questo obiettivo non ho inventato nulla, ma mi sono limitato a recuperare e studiare ciò che facevano i nostri antenati“. Il suo approccio al pane è un ritorno alle radici, dove coltivare, macinare e fermentare sono i principi fondamentali di un lavoro che affonda nella tradizione, ma che guarda sempre avanti.

Durante questi due giorni, il Maestro Morera ha condiviso con noi le sue conoscenze e la sua passione per la panificazione artigianale, trattando tematiche fondamentali come la composizione e la tipologia delle farine, l’azione enzimatica e la fermentazione, nonché la formazione, la degradazione e il comportamento del glutine nella struttura della massa. Un focus particolare è stato dedicato al controllo del glutine tramite il PH, una conoscenza essenziale per ottenere impasti perfetti e prodotti di alta qualità.

Non sono mancati, ovviamente, gli aspetti pratici: abbiamo avuto la possibilità di vedere e realizzare alcuni prodotti sotto la guida esperta di Morera. Tra questi, un pane 100% segale con semi germogliati, un filone di farro integrale macinato fresco e pani con masse iperidratate. Ogni ricetta è stata un’opportunità di apprendimento, un’occasione per vedere da vicino come l’arte della panificazione possa evolversi senza mai perdere il legame con la tradizione.

Questo evento ha rappresentato davvero un unicum per il nostro Club. Non solo è stato un’opportunità di alta formazione, ma anche un momento di scambio culturale di valore, che ha aperto finestre su nuove visioni del nostro mestiere. Abbiamo avuto la possibilità di confrontarci con una realtà internazionale, arricchendoci di esperienze, tecniche e approcci diversi, ma sempre focalizzati sulla qualità e sulla passione per il nostro lavoro.

Un ringraziamento speciale a tutti i partecipanti che hanno reso questa esperienza unica, e un grazie ancora più grande a Jordi Morera, che ha portato con sé il suo sapere, la sua energia e la sua visione. Come sempre, #essererichemont non ha confini. La ricerca dell’eccellenza non si ferma mai, e ci accompagna in ogni fase del nostro percorso.