Una passione chiamata Pane con il maestro Ugo Bassignani

Domenica 5 ottobre, presso la sede di In Cibum, i soci Richemont hanno preso parte a una giornata di formazione dedicata a un tema tanto creativo quanto attuale: i pani aromatizzati con ingredienti naturali. A guidare l’incontro, il maestro panificatore Ugo Bassignani, da sempre attento alla sperimentazione e alla valorizzazione delle materie prime.

Al centro della giornata, un percorso pratico e tecnico sui cosiddetti “pani con i sapori”, sviluppati attraverso l’utilizzo di ingredienti come carota viola, spirulina, zucca e barbabietola. Non semplici varianti estetiche, ma veri e propri strumenti per lavorare su gusto, colore e identità del prodotto, mantenendo equilibrio e struttura dell’impasto.

Bassignani ha condiviso un approccio maturato in anni di lavoro e ricerca, raccontando come il pane possa diventare una forma espressiva, capace di unire tecnica e creatività. La sua esperienza affonda le radici in una storia familiare legata alla terra e all’artigianato: cresciuto in cascina, ha costruito il proprio percorso passando da realtà produttive diverse fino ad arrivare, nel 1997, all’apertura de L’Angolo del Pane a Concorezzo, oggi sviluppato insieme alla famiglia.

Durante la giornata, teoria e pratica si sono alternate in modo fluido, lasciando spazio anche al confronto diretto con i soci. Un momento utile per approfondire non solo le lavorazioni, ma anche le possibilità applicative in laboratorio, in un contesto produttivo reale.

L’incontro ha messo in evidenza come la panificazione possa evolversi senza perdere il legame con la materia prima, aprendo nuove strade in termini di proposta e identità. Un approccio che invita a sperimentare con consapevolezza, portando nel proprio lavoro quotidiano nuove idee e nuove prospettive.