Panettone d’Autore 2025: Uno spazio di confronto che guarda avanti
Ci sono momenti dell’anno in cui tutto sembra fermarsi e il focus diventa uno solo. Per chi lavora nel mondo dei lievitati, quel momento ha un nome preciso: panettone.
Anche nel 2025, Panettone d’Autore ha confermato il suo ruolo centrale all’interno del percorso Richemont Club Italia. Un appuntamento atteso, costruito negli anni come spazio di confronto autentico, lontano dalle logiche della competizione e orientato alla crescita professionale.
L’edizione si è svolta l’8 e 9 novembre presso Cast Alimenti, seguendo una struttura ormai consolidata: la giornata di sabato dedicata alla valutazione tecnica dei prodotti da parte della commissione, la domenica riservata alla condivisione dei risultati e alla premiazione. Un format che lascia spazio all’analisi, al dialogo e alla possibilità di approfondire ogni dettaglio.
Nel corso delle due giornate, assaggi e discussioni si sono intrecciati in modo naturale. La giuria, composta da professionisti con esperienze e sensibilità differenti, ha dato vita a un confronto aperto, capace di mettere in luce tecniche, interpretazioni e identità territoriali senza la necessità di arrivare a una visione univoca. L’obiettivo resta quello di stimolare nuove domande, più che fornire risposte definitive.
Il livello dei panettoni presentati ha evidenziato una crescita concreta: lavorazioni più consapevoli, maggiore attenzione agli equilibri e una qualità complessiva sempre più alta. In questo contesto, Angelo Ferrante si è distinto per il secondo anno consecutivo, ottenendo la valutazione più alta della giuria.
A rendere ancora più ricca questa edizione è stato l’inserimento di un focus dedicato al pandoro. Nella giornata di domenica, Manuel Scarpa ha guidato un approfondimento tecnico su struttura, lavorazioni ed equilibri di questo grande lievitato, offrendo uno sguardo complementare rispetto al panettone e aprendo nuove prospettive di sviluppo. Un intervento che ha arricchito il confronto e che lascia intravedere possibili evoluzioni future dell’evento.
Panettone d’Autore continua così a essere un laboratorio di idee, un luogo in cui la crescita passa attraverso la condivisione e la volontà di mettersi in discussione. Un appuntamento che, anno dopo anno, contribuisce a definire il livello e la direzione del lavoro quotidiano in laboratorio.
Un ringraziamento particolare va alla giuria — Atenaide Arpone, Beniamino Bazzoli, Bruno Andreoletti, Davide Fantuzzi, Maurizio Sarioli e il presidente Carlo Dalla Longa — per aver interpretato al meglio lo spirito dell’iniziativa, mantenendo il confronto sempre aperto, costruttivo e orientato alla crescita comune.
