Masterclass: le fondamenta della panificazione
Domenica 15 marzo, negli spazi di Cast Alimenti a Brescia, si è tenuta una masterclass che ha riportato al centro ciò che davvero conta nel mestiere del panificatore: le basi. Non come punto di partenza scontato, ma come terreno vivo, da esplorare e approfondire ogni giorno.
Protagonisti dell’incontro Alessandro Pagani e Alessandro Piazza. Stesso nome, stessa origine bresciana, ma soprattutto un percorso costruito su passione, ricerca e confronto continuo. Due professionisti che hanno scelto di raccontarsi attraverso ciò che conoscono meglio: il pane.
Durante le 5-6 ore di lavoro, teoria e pratica si sono intrecciate senza soluzione di continuità. Non una semplice dimostrazione, ma un vero momento di condivisione, in cui ogni prodotto è diventato occasione di dialogo: dalla ciabatta alla couronne bordelaise, dalla fougasse al pane di segale, fino al pan polenta.
Ogni impasto ha portato con sé un pezzo di esperienza, studio e identità. Nel caso di Alessandro Piazza, anche il recente riconoscimento ottenuto al SIGEP, dove ha conquistato il titolo di Miglior Panificatore Artigiano d’Italia 2026 e il premio per la miglior ciabatta, ha rappresentato uno spunto concreto di approfondimento tecnico.
Il valore aggiunto della giornata è stato l’approccio diretto: nessuna costruzione teorica fine a sé stessa, ma un confronto aperto tra colleghi. Un modo di trasmettere conoscenza che passa dalla pratica quotidiana, dagli errori, dalle soluzioni trovate nel tempo.
Due percorsi, una visione comune
La storia di Alessandro Pagani affonda le radici in una passione nata molto presto. A soli 16 anni, grazie all’incontro con Pierino Barbieri, scopre il mondo della panificazione. All’epoca lavorava in fabbrica, ma ogni notte trovava il modo di osservare, imparare, capire. Nel 2002, insieme alla famiglia, trasforma quel desiderio in realtà aprendo un panificio a Corticelle Pieve di Dello. Una scelta controcorrente, sostenuta da determinazione e fiducia. L’ingresso nel Richemont Club Italia nel 2016 segna un ulteriore passo nella sua crescita, consolidando un percorso fatto di confronto e continua evoluzione.
Diverso ma complementare il cammino di Alessandro Piazza. Formazione alberghiera, esperienze tra cucina, pasticceria e panificazione, fino alla specializzazione a Cast Alimenti. Quattro anni fa fonda il Forno Integrale di Sirmione, con l’obiettivo di lavorare sulla qualità delle materie prime e fermentazioni naturali. Il recente successo alla Competizione Nazionale di Arte Bianca conferma una visione solida, costruita su tecnica e sensibilità.
Condivisione come leva di crescita
Ciò che ha reso significativa questa masterclass non è stato solo il contenuto tecnico, ma il clima che si è creato. Un confronto tra professionisti, senza filtri, in cui il sapere circola liberamente.
È in questi momenti che il mestiere evolve davvero: quando si torna in laboratorio con nuove idee, nuove domande e, soprattutto, con la voglia di rimettere le mani in pasta.
Perché, al di là delle tecniche e delle ricette, è proprio questo lo spirito che tiene vivo Richemont Club Italia: crescere insieme, attraverso il confronto.
