Pasticceria ad alta produttività con il Maestro Manuel Scarpa
Domenica 1 febbraio, presso la sede di INCIBUM a Pontecagnano Faiano, si è aperto il calendario 2026 delle masterclass di Richemont Club Italia con un focus sulla pasticceria da forno ad alta produttività, guidata dal maestro Manuel Scarpa.
Fondatore di Masalab a Chioggia, Manuel Scarpa è conosciuto per il suo approccio che coniuga tradizione, rigore scientifico e innovazione. Durante la giornata, i partecipanti hanno esplorato come ottimizzare la produzione in laboratorio attraverso la progettazione di più ricette a partire da basi comuni. Un metodo che permette di razionalizzare tempi, costi e risorse umane, senza compromettere qualità e consistenza dei prodotti.
La masterclass ha toccato concetti pratici e strategici: dalla pianificazione dei cicli produttivi alla gestione di grandi quantità di impasto, fino alla realizzazione di dolci da forno che mantengono standard elevati in ogni fase. La formazione non si è limitata alla tecnica, ma ha valorizzato la capacità di pensare in maniera strutturata, anticipando le esigenze di un laboratorio moderno.
La carriera di Manuel Scarpa è costruita su una solida tradizione familiare dolciaria, integrata da studi in Gastronomia e da esperienze in consulenza e formazione. La sua filosofia si basa sull’equilibrio tra tecnica e sensibilità, attenzione alle fermentazioni e qualità degli ingredienti, diventando un punto di riferimento per pasticceri e panificatori in Italia e all’estero.
Masalab rappresenta il cuore della sua ricerca: uno spazio dove sperimentazione, innovazione e formazione si incontrano, offrendo a professionisti e appassionati l’opportunità di approfondire la pasticceria moderna, classica e da forno. La masterclass di Manuel Scarpa ha confermato come organizzazione, creatività e competenza possano trasformare la produzione quotidiana in un processo efficiente, controllato e ispirato dall’eccellenza.
