Prodotti senza glutine con il Maestro Daniele Arcidiacono
Domenica 8 febbraio, Cast Alimenti a Brescia ha ospitato una giornata di formazione unica nel suo genere, dedicata ai prodotti senza glutine. A guidarla, il maestro Daniele Arcidiacono insieme al team di GluFree, portando l’esperienza della propria bakery milanese e una prospettiva innovativa su un segmento sempre più rilevante nel mondo della panificazione.
Per Daniele, la passione per il cibo è innata, radicata nella storia della sua famiglia, ma è stato l’incontro con la celiachia di colei che sarebbe diventata sua moglie a orientarlo verso il senza glutine. Da questa consapevolezza nasce GluFree, aperta nel 2014, un laboratorio dove pane, croissant, focacce, torte e biscotti sono pensati per offrire qualità, sicurezza alimentare e gusto, senza compromessi.
La masterclass ha offerto ai soci di Richemont Club Italia l’opportunità di esplorare un mondo ancora poco conosciuto, sfatando miti, approfondendo tecniche specifiche e confrontandosi sugli aspetti normativi grazie al contributo del socio consigliere e consulente legale Simone Pieragostini. Una giornata viva, ricca di curiosità, in cui ogni dimostrazione ha raccontato l’attenzione al dettaglio e la passione che guida ogni scelta in laboratorio.
Daniele Arcidiacono racconta la propria storia come un percorso di scoperta e sperimentazione: dalla formazione in economia e commercio alle esperienze internazionali nel food, fino alla scelta di rendere GluFree un luogo inclusivo, dove chiunque possa gustare prodotti artigianali senza glutine con sicurezza e serenità. Ogni impasto, croissant e torta non è solo lavoro, ma cura per i clienti e amore per la propria famiglia, tra cui due figli celiaci.
Questa masterclass ha dimostrato come la panificazione senza glutine non sia un limite, ma un’opportunità di innovazione e qualità, capace di aprire nuove prospettive professionali. Grazie a Daniele e al suo team, i partecipanti hanno potuto avvicinarsi a un settore in crescita, imparare tecniche specifiche e comprendere quanto l’attenzione alla materia prima, alla sicurezza e alla creatività possa fare la differenza nel costruire prodotti davvero inclusivi e sorprendenti.
