La colazione secondo Tommaso Foglia
Il 22 marzo, presso la sede di In Cibum – Pontecagnano Faiano (SA), si è svolto un appuntamento formativo di grande rilievo riservato ai soci del Richemont Club Italia, della durata di 5 ore, che ha visto protagonista lo chef pasticcere Tommaso Foglia.
Dalle radici nel forno di famiglia a Nola fino ai più importanti palcoscenici della pasticceria internazionale, Foglia rappresenta oggi una delle figure più autorevoli della pasticceria contemporanea, capace di coniugare tradizione artigianale e visione imprenditoriale. Il suo percorso professionale lo ha portato a collaborare con realtà d’eccellenza come il Don Alfonso 1890, per poi perfezionare la propria esperienza in contesti internazionali tra Marrakech, Dubai, Irlanda e Inghilterra, all’interno di cucine pluristellate. Attualmente è consulente internazionale e volto televisivo molto apprezzato dal grande pubblico, anche in qualità di giudice nei programmi Bake Off Italia e Cake Star (Real Time).
Durante la masterclass, Tommaso Foglia ha condiviso il proprio know-how con un focus specifico rivolto al mondo dei panificatori, sviluppando il tema della colazione da forno moderna e di alta qualità. L’obiettivo dell’incontro è stato quello di offrire strumenti concreti per l’inserimento di una linea colazione strutturata all’interno dell’attività quotidiana di un panificio.
Il programma ha approfondito la realizzazione di prodotti come viennoiserie, cake e altre proposte da colazione, pensate per unire qualità, estetica e funzionalità produttiva.
Particolare attenzione è stata dedicata all’organizzazione del lavoro in laboratorio: tutte le ricette presentate sono state progettate per essere facilmente integrate nei ritmi produttivi del panificio, grazie a tecniche di preparazione e conservazione che consentono una pianificazione anticipata del lavoro. In questo modo, è possibile ottimizzare i tempi senza compromettere il livello qualitativo del prodotto finale.
Un incontro formativo che ha unito tecnica, esperienza e visione, offrendo ai soci spunti concreti per innovare la propria proposta produttiva nel segno dell’eccellenza.
