Una giornata tra tecnica e visione dedicata ai professionisti dell’arte bianca.
Dalle intolleranze alimentari – con un focus sul senza glutine – alla gestione consapevole
dell’impresa, passando per ricette pratiche, strumenti di calcolo del food cost e modelli
produttivi sostenibili.
Andrea Bonati condurrà i partecipanti in un percorso concreto e ispirazionale tra
panificazione e pasticceria, con un’attenzione particolare al gusto, all’organizzazione e
all’innovazione.
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